May 2013

Apfel-Zwiebel-Omelette / Apple-onion-omelette

Eines meiner Lieblingsgerichte ist zur Zeit dieses Apfel-Zwiebel-Omlett. Perfekt für ein leichtes Abendessen, denn es ist schnell und einfach zubereitet und sehr schmackhaft.

At the moment this apple-onion-omelette is one of my favourite dishes.  It is perfect for a lightweight dinner as it is quickly and easy prepared and very savory.

Zubereitungszeit: 20 Minuten / Active time: 20 minutes

Zutaten / Ingredients: 

  • 1 roter Apfel / red apple
  • 2 Eier / eggs
  • 1 rote Zwiebel / red onion
  • 1 TL Muskat gerieben / teaspoon grated nutmeg
  • Olivenöl oder laktosefreie Butter / olive oil or lactose-free butter
  • Basilikum, Petersilie / basil, parsil
  • Salz, Pfeffer / salt, pepper


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Spargel mit Eiersalat / Asparagus with egg salad

Frühling (trotz lieblosem Wetter)! Spargelzeit! Spargel esse ich am liebsten mit einem Eiersalat - diesmal mit einer kleinen Variation...Birne und Koriander...

Spring (despite the unlovely weather)! Asparagus Season! I prefer to eat asparagus with egg salad  - this time  with a small variation...pear and coriander...

Zubereitungszeit: 25 Minuten / Active time: 25 minutes

Zutaten / Ingredients: 

  • 1 kg Spargel / Asparagus
  • 2 Eier / eggs
  • 125 gr "Minus-L" - Schmand"Minus-L" sour cream
  • 1 EL Senf / tsp. mustard
  • 1 EL Zitronensaft / tsp. lemon juice
  • 1 TL Mayonnaise / teaspoon mayonnaise
  • 15 ml Weinessig / wine vinegar
  • 1/2 kleine Birne / small pear
  • eine Hand voll gemischte frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Minze und Koriander) / a handful of mixed fresh herbs (basil, parsil, chives, mint and coriander)
  • Salz, Pfeffer / salt, pepper

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Schoko Muffins “REWE frei von” / Chocolate muffins “REWE frei von”

Produkt-Test für Schoko-Muffins: die Backmischung stammt aus dem "REWE frei von"-Sortiment und hat mich überzeugt. Die glutenfreien Muffins sind schnell und einfach zubereitet (die drei Schritte - Teig zubereiten, backen, dekorieren - sind auf der Rückseite der Packung sehr einfach und gut beschrieben) und wirklich lecker!

Product test for chocolate muffins: the baking mix is part of the product range "REWE frei von" and has convinced me. The gluten-free muffins are quick and easy to prepare (the three steps - how to mix the dough, bake and decorate - are well described on the back of the package) and really delicious!

Zubereitungszeit: 15 Minuten (inkl. Ruhezeit) / Active time: 15 minutes (incl. rest period)

Backzeit: 30 Minuten / baking time: 30 minutes

Zutaten / Ingredients: 

  • 2 Eier / eggs
  • 150 ml Wasser / water
  • Backmischung / baking mix
  • 125 ml Speiseöl (ich benutze Olivenöl) / cooking oil (I use olive oil)

 

Hirse Pfannkuchen mit Waldfrüchten / Millet pancake with wild berries

Eine fruchtige Pfannkuchenvariante mit Hirsemehl...Hirse zählt zu den ältesten Getreidearten, ist glutenfrei und aufgrund dem hohen Anteil an Mineralstoffen und Spurenelementen darüber hinaus sehr gesund.

A fruity pancake variant with millet flour...millet is one of the first cereal crops and is gluten-free. Because of the higher portion of minerals and trace elements it is very healthy.

Zubereitungszeit: 15 Minuten / Active time: 15 minutes 

Zutaten / Ingredients: 

  • 2 Eier / eggs (1:1)
  • 20 ml Milch / milk
  • 3 EL Hirsemehl / tsp. millet flour
  • olive oil
  • 3 EL Soja-Joghurt Vanille / soy cream vanilla flavour
  • Himbeeren, Schwarzbeeren und Erbdeer-Marmelade zum Garnieren / raspberries, blueberries and strawberry jam to decorate

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Bananen-Pfannkuchen / Sugared Banana-Pancake

Lecker, lowcarb, schnell zubereitet und enthält kein Gluten, stellt somit eine hervorragende Alternative für Weizenallergiker und Zöliakiebetroffenene dar.

Yummy, lowcarb, quick to prepare and it doesn't contain any gluten, which makes it a perfect option and alternative for people with wheat allergies.

Zubereitungszeit: 10 Minuten / Active time: 10 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 2 braune Bananen / brown bananas
  • 4 Eier / eggs (2:1)
  • 2 EL Kokos-Raspel / tsp. coconut flakes
  • Puderzucker / icing sugar

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Rhabarber-Tarte / Rhubarb-tarte

Zubereitungszeit: 70 Minuten / Active time: 70 minutes

Zutaten für die Füllung / Ingredients for the filling:

  • 300 gr Rhabarber / rhubarb
  • 30 gr Kokosflocken / coconut flakes
  • 80 gr Zucker / Sugar
  • 250 gr Quark / curd cheese

Zutaten für den Teig / Ingredients for the dough:

  • 130 gr Butter / butter
  • 80 gr Puderzucker / icing sugar
  • 1 TL Salz / teasp. salt
  • 1 Ei / egg
  • +1 verschlagenes Ei zum Bestreichen / + 1 whisked egg for brushing 
  • 250 gr Mehl (2/3 Reismehl, 1/3 Kichererbsenmehl) / flour (2/3 rice flour, 1/3 chickpea flour)
  • Mehl zum Bearbeiten / additional flour for kneading

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Karrotten-Bananen-Creme / Carrot-banana-cream

Zubereitungszeit: 40 Minuten / Active time: 40 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 8-9 Karotten / carrots
  • 400 ml Kokosmilch / coconut milk
  • 1 Banane / banana
  • Salz / salt
  • 1 TL Kardamom gemahlen / teasp. cardamom powder
  • 1 TL Zimt / teasp. cinnamon
  • 4-5 Koriander-Blätter / coriander leaves
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Gebratener Sellerie-Topf mit Maismehl-Streusel / Celery pot baked with corn breadcrumbs

Zubereitungszeit: 30 Minuten / Active time: 30 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 1/2 Sellerie Knolle / root celery
  • 1 rote Zwiebel / red onion
  • 4-5 frische Basilikum-Blätter / fresh basil leaves
  • 6-7 reife Kirschtomaten / mature cherry tomatoes
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer / olive oil, salt, pepper
  • 1 TL Knoblauch gemahlen / teasp. garlic powder
  • 4-5 EL Paniermehl (Mais) / tsp. corn breadcrumbs

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Rhabarber-Erdbeer-Schokokuchen / Rhubarb-strawberry-chocolate cake

Jetzt ist Rhabarberzeit! Von April bis Juni kann man nun mit dem süßsauren Gemüse leckere Rezepte zubereiten. Heute gibt es ein gluten- und laktosefreies Rezept für einen Rhabarber-Erdbeer-Schokokuchen. It's time for rhubarb! From April til June this sweet-sour vegetable can be used to prepare tasty recipes. Today I'll show you a gluten free and lactose free recipe for a rhubarb-strawberry-chocolate cake.

Zubereitungszeit: 40 Minuten / Active time: 40 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 155 g gf Maisstärke / 155 g gf corn starch
  • 15 g Kakaopulver / 15 g cocoa powder
  • 1/2 Packung gf Backpulver / 1/2 pck. gf baking powder
  • 60 g Rohrzucker / 60 g unrefined brown sugar
  • 20 g Kokosraspel / 20 g coconut flakes
  • 2 Eier / 2 eggs
  • 140 g Margarine / 140 g margarine
  • 2 Espressotassen Wasser / 2 espresso cups water

Für das Rhaberber-Erdbeer-Kompott / For the rhubarb-strawberry-compote

  • 500 g Rhabarber / 500 g rhubarb
  • 1,5 EL Rohrzucker / 1.5 tsp. brown sugar
  • 300 g Erdbeeren / 300 g strawberries
  • 60 g Rohrzucker / 60 g unrefined brown sugar
  • 1 EL Kokosraspel / 1 tsp. coconut flakes
  • 1 EL Kokosmilch / 1 tsp. coconut milk
  • 5 EL Tapioca / 5 tsp. tapioca
  • 4 Espressotassen Wasser / 4 espresso cups water

Für die Creme / For the cream

  • 200 g Sojajoghurt / 200 g soy cream 

Die Zutaten für den Kuchen gut vermischen (z.B. mit einem Handmixer und Knethaken). Eine Kuchenform mit Margarine einfetten und die Masse darin verteilen. Teig bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 15 Minuten lang backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Stir well the ingredients for the cake (e.g. with a hand blender and dough hooks). Grease a baking mould with margarine and fill with the mass. Bake at 200 degrees in the preheated oven for 15 minutes. Take out and let cool down.

Rhabarber in Stücke schneiden und 4 Espresso-Tassen Wasser hinzufügen, aufkochen und ca. 10 Minuten lang bei niedriger Temperatur kochen. Erdbeeren waschen, halbieren und hinzufügen, dann Kokosmilch und -raspel und den Rohrzucker untermischen. Weitere 5 Minuten kochen. Tapioca zum Verdicken unterrühren. Herdplatte ausschalten und ab und an weiterrühren. Kompott abkühlen lassen. Cut the rhubarb into pieces, add 4 espresso cups water, bring to boil and cook for about 10 minutes at a low temperature. Wash the strawberries, half them and add to the rhubarb, then mix with the coconut flakes and milk and the brown sugar. Cook for further 5 minutes. Add the tapioca to thicken the compote. Switch off the hotplate and stir from time to time. Let it cool.

Die Hälfte des Kompotts mit Soja-Joghurt zu einer Creme vermischen und gleichmäßig auf den Kuchen verteilen. Mit Kokosraspel bestreuen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen. Mix one half of the compote with the soy cream and distribute uniformly on the cake. Spread with coconut flakes. Put the cake in the fridge to cool down.

Zum Servieren Kompott hinzufügen. Und nun, genießen! To serve add compote. And now: enjoy!