DESSERTS & CAKES & SWEETS

Glutenfreier Mandelkranz / Gluten free wreath-shaped almond cake

Mal was anderes - glutenfreier Mandelkranz. Something different - gluten-free wreath-shaped almond cake.

Zubereitungszeit / Active time: 60 Minuten / 60 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 100 g Margarine / 100 g margarine
  • 100 g glutenfreies Mehl / 100 g gluten-free flour
  • 100 g Kartoffelstärke / 100 g potato starch
  • 300 g Mandeln gerieben / 300 g grated almonds
  • 1 EL Zimt / 1 tbsp. cinnamon
  • 6 TL Wasser / 6 teasp. water
  • 200 g Zucker / 200 g sugar
  • 2 Eier / 2 eggs
  • 20 ml Reismilch / 20 ml rice milk
  • 2 TL Backpulver / 2 teasp. baking powder

Mehl, Mandeln, Zimt, Margarine, Zucker, Eier, Reismilch und Backpulver gründlich mischen und kneten, eine halbe Stunde bedeckt gehen lassen. Kranzform einfetten und Ofen vorheizen. Den Teig in die Form verteilen und bei 150 Grad ca. 30 Minuten lang backen! Abkühlen lassen, herausnehmen und mit Kakao und Puderzucker bestreuen.

Mix and knead the flour, almonds, cinnamon, margarine, sugar, eggs, rice milk and baking powder, cover it and allow to rise for 30 minutes. Take the wreath shape and grease it then preheat the oven. Distribute the dough into the oven dish and bake at 150 degrees for 45 minutes! Sprinkle with icing sugar and cocoa powder.


Weihnachtsbacken Teil II: Buchweizen-Zimt Kekse / Christmas baking part II: buckwheat cinnamon cookies

Zubereitungszeit: 25 Minuten / Active time: 25 minutes 

Zutaten / Ingredients

  • 130 g Zucker / 130 g sugar
  • 200 g Mandeln, gemahlen / 200 g almonds, grounded
  • eine Prise Salz / a pinch of salt
  • 1 kleine Tasse Sojamilch / 1 small cup soy milk
  • 200 g Buchweizenmehl / 200 g buckwheat flour
  • 10 EL Olivenöl / 10 tbsp. olive oil
  • 1 EL Sojamehl / 1 tbsp. soy flour
  • 2 TL Backpulver / 2 teasp. baking powder
  • 1 TL Zimt / 1 teasp. cinnamon
  • Himbeermarmelade / raspberry jam
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Weihnachtsbacken Teil I: Vanille-Nuss Taler / Christmas baking part I:vanilla-nuts cookies

Weihnachtsbacken Teil I: Vanille-Nuss Taler, glutenfrei und vegan! Diese Kekse sind nicht besonders schön gelungen, dafür duften sie sehr verführerisch und schmecken wirklich gut... Christmas baking part I: vanilla-nuts cookies, gluten free and vegan! This cookies may don't look that good but they smell and taste really great...

Zubereitungszeit: 35 Minuten / Active time: 35 minutes 

Zutaten / Ingredients

  • 150 g Zucker / 150 g sugar
  • 150 g Haselnüsse, gemahlen / 150 g hazelnuts, grounded
  • eine Prise Salz / a pinch of salt
  • 1 kleine Tasse Wasser, lauwarm / 1 small cup water, lukewarm
  • 80 g Buchweizenmehl / 80 g buckwheat flour
  • 60 g Sesammehl / 60 g sesame flour
  • 8 EL Olivenöl / 8 tbsp. olive oil
  • 1 EL Sojamehl / 1 tbsp. soy flour
  • 1 TL Backpulver / 1 teasp. baking powder
  • 1/2 TL Vanille gemahlen / 1/2 teasp. vanilla, grounded
  • 1/2 Fläschchen Aroma Buttervanille / 1/2 vial butter-vanilla essence
  • Schokoglasur / chocolate coating
  • Schokostreusel / chocolate sprinkles Read more

Rohkost Küchlein / Raw mini cake

 Ein Rohkost Küchlein für den kleinen Hunger: zuckerfrei, glutenfrei, vegan. A raw mini cake for a snack: sugar free, gluten free and vegan.

Zubereitungszeit: 10 Minuten / Active time: 10 minutes

Zutaten für 4 Küchlein / Ingredients for 4 mini cakes

  • 200 g Seidentofu / 200 g silken tofu
  • 100 g getrocknete Cranberries / 100 g dried cranberries
  • 3 EL Zitronensaft / 3 tbsp. lemon juice
  • 4 getrocknete Feigen / 4 dried figs
  • 3 EL Mandelmilch / 3 tbsp. almond milk
  • 1 EL Stevia / 1 tbsp. stevia
  • 2 EL Kokosraspel / 2 coconut flakes

Für den Boden: Feigen, Mandelmilch, Stevia und Kokosraspel im Mixer zu einer dicken Masse verarbeiten. In die Kuchenformen geben und 20 Minuten kalt stellen. For the ground: mix figs, stevia, almond milk and coconut flakes t a thick mass. Then put into the cake moulds and let cool for about 20 minutes. Für die Creme: Seidentofu mit Cranberries und Zitronensaft mixen. Auf den Boden der Küchlein gleichmäßig verteilen und weitere 20 Minuten kalt stellen. Küchlein aus der Form pressen und servieren. For the cream: mix the silken tofu with cranberries and lemon juice. Spread on the ground of the mini cakes and let cool for further 20 minutes. Press the mini cakes out from the moulds and serve.

 

Glutenfreier veganer Apfelkuchen / Gluten free vegan apple cake

Dieser glutenfreie vegane Apfelkuchen ist als "Experiment" entstanden und zu meiner großen Freude hat sich das Rezept als wahrer Gaumenschmaus entpuppt. Die dunkle Farbe kommt von der Zuführung von etwas Rübensirup, Granatapfel und Holunderbeeren-Direktsaft von Voelkel. Dadurch wurde der Kuchen außerdem sehr fruchtig, locker und saftig. This gluten free free vegan apple cake was born as an "experiment" and fortunately the recipe turned out to be a real delight for the palate. The dark color comes from the addition of pomegranate, black treacle and elderberries direct juice from Voelkel. Thereby the cake became very fruity, tender and succulent. Read more

Rohkost Zwetschgenkuchen / RAW plum cake

Der klassische herbstliche Zwetschgenkuchen...aber vegan, glutenfrei und roh. Classical autumnal plum cake...but vegan, gluten free and raw.

Zubereitungszeit / Active time: 10 Minuten + Kühlzeit / 10 minutes + time for cooling

Für eine mittelgroße Kuchenform / For a medium sized cake dish

Zutaten / Ingredients:

  • 120 g Mandelmehl / 120 g almond flour
  • 100 g entsteinte Datteln / 100 g pitted dates
  • 2 EL Kokosöl / 2 tbsp. coconut oil
  • 2 EL Kakao / 3 tbsp. cocoa
  • 3 kleine Tassen Wasser / 3 small cups water
  • eine Prise Salz / a pinch of salt
  • 2 EL Reissirup / 3 tbsp. rice syrup
  • eine Hand voll Mandeln gehackt / a handful minced almonds
  • eine Hand voll reife Zwetschgen / a handful ripe plums

Mandelmehl, Datteln, Kokosöl, Kakao und Wasser im Zerkleinerer gut vermischen, auf die richtige Konsistenz achten (Wasser nach und nach dazugeben und evtl. reduzieren). Reissirup und Salz hinzufügen und erneut mixen. Mit einem Tortenring in Form bringen und ins Gefrierfach stellen (1-2 Stunden). Die gehackten Mandeln darauf gleichmäßig verteilen und mit Zwetschgenschnitten dekorieren. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen und servieren!

Finely mix the almond flour, dates, coconut oil, cocoa and water with a blender; pay attention to the right conistency (add the water step by step and eventually reduce it). Add rice syrup and salt and mix again. Shape the mixture with a cake ring and freeze for 1-2 hours. Sprinkle with the minced almonds and decorate with sliced plums. Cool in the fridge for at least 4 hours and serve!


RAW Cashew-Schoko-Kuchen / RAW cashew cream-chocolate cake

Heute gibt es einen veganen und glutenfreien Cashew-Schoko-Kuchen...Schon wieder einen Rohkostkuchen? Ja!! Ich kann gar nicht genug bekommen ;-)  Today's post is about a gluten free and vegan raw cashew-cream-chocolate-cake...RAW cake? Really? Again? YES! I just can't get enough ;-)

Zubereitungszeit / Active time: 10 Minuten + Kühlzeit / 10 minutes + time for cooling

Für eine mittelgroße Kuchenform / For a medium sized cake dish

Zutaten / Ingredients:

Für den Boden / For the base

  • eine Tasse Mandelmehl /a cup almond flour
  • eine Tasse entsteinte Datteln / a cup pitted dates
  • 1 EL Kokosöl / 1 tbsp. coconut oil
  • 3 EL Erdmandeln / 3 tbsp. tiger nuts flour
  • 1/2 Tasse Wasser / 1/2 cup water

Cashew-Creme / Cashew-cream

  • eine Tasse weiche Cashewnüsse / a cup soft cashew nuts
  • 1 EL Kokosöl / 1 tbsp. coconut oil
  • Saft einer Zitrone / juice of a lemon
  • 1/2 Tasse Mandelmehl / 1/2 cup almond flour
  • 3 EL Reissirup / 3 tbsp. rice syrup

Schoko-Schicht / chocolate layer

  • 4 EL Kakaopulver / 4 tbsp. cacao powder
  • eine Hand voll dunkle Schokoraspel / a handful dark chocolate rasps
  • 3 EL Reissirup / 3 tbsp. rice syrup Read more

Sommerküche mit NU3: Karamell-Mokka-Rohkostriegel / Summer recipes with NU3: RAW caramel-mocha-energy-bars

Lust auf einen süßen Energieschub? Vor einigen Tagen habe ich diese leckere Karamell-Mokka-Rohkostriegel (natürlich glutenfrei und vegan!) zubereitet und alle Testesser waren richtig begeistert! In the mood for a sweet energy booster? A few days ago I've prepared this yummy raw caramel-mocha-bars (obviously gluten free and vegan) and all test eater were thrilled!

Sommerliche Backideen lassen sich mit den alternativen Mehlsorten und natürlichen Zutaten von NU3 ganz einfach zubereiten. Im Shop findet man wirklich alles rund um gesunde Ernährung und es gibt auch immer wieder tolle Angebote (freu'!). Summer like baking ideas can be easily prepared with alternative flour types and natural ingredients from NU3. You can really find everything regarding healthy food in the shop and there are always nice offers too (yihaa!). 

Diese Rohkost-Riegel sind einfach in der Zubereitung (man braucht nur einen guten Mixer), wunderbar erfrischend und sehr, sehr lecker...und so geht's: This raw bars are easily prepared (you just need a good blender), really refreshing and absolutely yummy...and now, do the following:

Zubereitungszeit / Active time: 20 Minuten / 20 minutes

Für eine mittelgroße Ofenform / For a medium sized oven dish

Zutaten / Ingredients:

Für den Boden / For the base

  • eine Tasse Mandeln /a cup almonds
  • eine Tasse entsteinte Datteln / a cup pitted dates

Karamell-Schicht / Caramel layer

  • eine 1/2 Tasse Cashewmus / a 1/2 cup cashew butter
  • eine 1/2 Tasse Kokosöl / a 1/2 cup coconut oil
  • eine Tasse entsteinte Datteln / a cup pitted dates
  • eine Prise Salz / a pinch of salt
  • eine 1/2 Tasse Kokosflocken / a 1/2 cup coconut flakes
  • ein TL Vanillepulver / a teasp. vanilla powder
  • ein EL geriebene Mandeln / a tbsp. grated almonds

Mokka-Schicht / Mocha layer

  • eine 1/3 Tasse Kokosöl / a 1/3 cup coconut oil
  • 2 EL Kakaopulver / 2 tbsp. cacao powder
  • 1 EL Kaffeepulver (Espresso) / 1 tbsp. coffee powder (espresso)
  • eine 1/4 Tasse Reissirup / a 1/4 rice syrup Read more

Roher Erdbeeren-Zitronen-Kuchen / RAW strawberry-lemon cake

Rohkost-Kuchen sind erfrischend, lecker und low-carb. Sie sind schnell zubereitet (ca. 10 Minuten) und danach müssen sie nur ein paar Stunden im Kühlfach ruhen :-) RAW cakes are refreshing, yummy and low-carb. They are quickly prepared (in about 10 minutes) and just need to cool a few hours in the refrigerator :-)

Zutaten / Ingredients:

  • 100 g Mandeln / 100 g almonds
  • 10 ml Sojamilch / 10 ml soy milk
  • 100 g Nüsse / 100 g nuts
  • 1 Espresso-Tasse Wasser / 1 espresso cup water
  • 1 Banane / 1 banana
  • Saft einer Zitrone / juice of a lemon
  • 250 g Sojajoghurt / 250 g soy cream
  • 1 EL Ahornsirup / 1 tsp. maple syrup
  • 1 EL Kokosflocken / 1 tsp. coconut flakes
  • frische Erdbeeren / fresh strawberries

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Rohe Bananen-Nuss-Rolle / RAW banana-nuts-roll

Nüsse haben zwar viele Kalorien aber sie machen lange satt und sind sehr gesund und vielseitig einsetzbar. Heute gibt es eine rohe Bananen-Nuss-Rolle in Kokosflocken gewälzt. Nuts have a lot of calories but they are satisfying and very healthy and very versatile. Today's recipe is foor a RAW banana-nuts-roll covered with coconut flakes.

Zutaten / Ingredients:

  • 1 reife Banane / 1 ripe banana
  • 150 g gemischte Nüsse / 150 g mixed nuts
  • 4-5 Espresso-Tassen Wasser / 4-5 espresso cups water
  • 1 EL Apfelsüsse oder Agavendicksaft / 1 tsp. apple sweetener or agave syrup
  • Alufolie / aluminium foil
  • 1 Espresso-Tasse Kokosflocken / 1 espresso-cup coconut flakes
  • Kokosflocken zum Garnieren / coconut flakes to cover the roll

Banane in Stücke schneiden und mit den Nüssen, Wasser und Agavendicksaft im Mixer zerkleinern. Kokosflocken dazugeben und wiederum mixen bis eine dickflüssige Masse erreicht wird. Die Masse auf einem Stück Alufolie ausbreiten und zu einer Rolle formen. In Kokosflocken rollen. Verpackt in den Kühlschrank stellen (über Nacht). Am nächsten Tag in Scheiben schneiden und genießen!

Cut the banana into cubes and mix in a blender with the nuts, water and agave syrup. Add the coconut flakes and mix until you get a thick mass. Spread the mass on a piece aluminium foil and form to a roll. Cover with coconut flakes. Put the roll into the fridge (overnight). Cut into slices and enjoy!