DESSERTS & CAKES & SWEETS

Gebackene Bananen / Baked Bananas

Draußen weht der Winterblues, ich hätte Lust auf einen Urlaub in der Karibik und muss gleich an köstliche Speisen mit Kokos und Bananen denken...Bananen sind vielfältig einsetzbar und (zum Glück!) bleibt mir der Weg zum Supermarkt erspart, denn ich habe alle notwendigen Zutaten im Haus - Grins!

The winter blues is blowing outside, I wish I could take a trip to the Carribbean and immediately I start to think about delightful dishes with coconut and bananas...they are so highly versatile and (how lucky!) I don't even need to go to the market as I have all the required ingredients at home - grins!

  • 2 Bananen / 2 bananas
  • 200 ml Kokoscreme / 200 ml coconut cream
  • 3 EL Rohrzucker / 3 tsp. brown sugar
  • eine Hand voll Kokosraspel / a handful coconut flakes
  • 2 TL Zimt / 2 teasp. cinnamon

Bananen schälen, längs halbieren und in mittelgroße Stücke schneiden. In eine mittelgroße Ofenform geben, Kokoscreme, Kokosraspel, Zucker und Zimt darauf verteilen und in den vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen (bis die Oberfläche goldbraun erscheint). Kurz abkühlen lassen und servieren!

Peel bananas, slice lenghtwise into halves and cut into medium-sized pieces. Put them into an oven dish, then sparkle with coconut cream, coconut flakes, sugar and cinnamon. Bake in the preheated oven at about 180 degrees for 20 minutes (as long as the surface is golden brown). Let briefly cool down and serve!

Schokotraum glutenfrei / Gluten-free chocolate dream

Ich liebe vollmundigen Kakaogeschmack! Und dieser glutenfreie Schokotraum duftet herrlich intensiv nach dunkler Schokolade...für alle Schokofans ein Muss!!

I love full-bodied cocoa flavour! This gluten-free chocolate dream has a delightfully intense dark chocolate scent...an absolute must for all chocolate lovers!!

Zubereitungszeit: 90 Minuten / Active time: 90 minutes Read more

Aprikosenschmarrn / Apricot Schmarrn

Trotz Regenwetter und herbstlichen Temperaturen genieße ich diese letzten Sommerfrüchte -  ein schmackhaft zubereiteter Aprikosenschmarrn bringt ein wenig Spätsommer-Feeling auf den Teller!

Despite the rainy weather and cooler temperatures I enjoy this last summer fruits - a delightfully prepared apricot Schmarrn brings a bit of late summer feeling onto your plate!

Zubereitungszeit: 10 Minuten / Active time: 10 minutes 

Zutaten / Ingredients:

  • 4-6 reife Aprikosen / 4-6 ripe apricots
  • 2 Eier / 2 eggs
  • 3 EL laktosefreie Milch / 3 tsp. lactose-free milk
  • Staubzucker / iced sugar
  • laktosefreie Butter zum Anbraten / lactose-free butter for browning
  • 2 EL glutenfreies Mehl / 2 tsp. gluten-free flour
  • 1 TL Zucker / 1 teasp. sugar


Die Aprikosen waschen, halbieren, Kerne entfernen. Die Hälften in kleine Scheiben schneiden, in einer Schüssel verteilen und mit Puderzucker bestreuen. Eier, Milch, Zucker und Mehl in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und die Aprikosen in der Butter leicht anbraten. Mehlmischung hinzufügen, für ca. 5 Minuten kochen und immer wieder umrühren. Zum Servieren großzügig mit Staubzucker bestäuben.

Wash the apricots, cut into halves and remove the kernels. Cut the halves into small slices, put them into a bowl and add iced sugar. Mix well eggs, milk, sugar and flour with a whisk. Cut the butter into small pieces and brown lightly the apricots. Add the flour mixture, cook for about 5 minutes and stir from time to time. To serve sprinkle generously with iced sugar.


 

Apfelstreusel / Apple crumble

Auf der Suche nach einem schnellen und gesunden Nachtisch? Apfelstreusel fällt mir dazu ein - ein Klassiker!

Looking for a quick and healthy dessert? A classic apple crumble comes to my mind!

Zubereitungszeit: 40 Minuten / Active time: 40 minutes  Read more

Schoko Muffins “REWE frei von” / Chocolate muffins “REWE frei von”

Produkt-Test für Schoko-Muffins: die Backmischung stammt aus dem "REWE frei von"-Sortiment und hat mich überzeugt. Die glutenfreien Muffins sind schnell und einfach zubereitet (die drei Schritte - Teig zubereiten, backen, dekorieren - sind auf der Rückseite der Packung sehr einfach und gut beschrieben) und wirklich lecker!

Product test for chocolate muffins: the baking mix is part of the product range "REWE frei von" and has convinced me. The gluten-free muffins are quick and easy to prepare (the three steps - how to mix the dough, bake and decorate - are well described on the back of the package) and really delicious!

Zubereitungszeit: 15 Minuten (inkl. Ruhezeit) / Active time: 15 minutes (incl. rest period)

Backzeit: 30 Minuten / baking time: 30 minutes

Zutaten / Ingredients: 

  • 2 Eier / eggs
  • 150 ml Wasser / water
  • Backmischung / baking mix
  • 125 ml Speiseöl (ich benutze Olivenöl) / cooking oil (I use olive oil)

 

Hirse Pfannkuchen mit Waldfrüchten / Millet pancake with wild berries

Eine fruchtige Pfannkuchenvariante mit Hirsemehl...Hirse zählt zu den ältesten Getreidearten, ist glutenfrei und aufgrund dem hohen Anteil an Mineralstoffen und Spurenelementen darüber hinaus sehr gesund.

A fruity pancake variant with millet flour...millet is one of the first cereal crops and is gluten-free. Because of the higher portion of minerals and trace elements it is very healthy.

Zubereitungszeit: 15 Minuten / Active time: 15 minutes 

Zutaten / Ingredients: 

  • 2 Eier / eggs (1:1)
  • 20 ml Milch / milk
  • 3 EL Hirsemehl / tsp. millet flour
  • olive oil
  • 3 EL Soja-Joghurt Vanille / soy cream vanilla flavour
  • Himbeeren, Schwarzbeeren und Erbdeer-Marmelade zum Garnieren / raspberries, blueberries and strawberry jam to decorate

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Bananen-Pfannkuchen / Sugared Banana-Pancake

Lecker, lowcarb, schnell zubereitet und enthält kein Gluten, stellt somit eine hervorragende Alternative für Weizenallergiker und Zöliakiebetroffenene dar.

Yummy, lowcarb, quick to prepare and it doesn't contain any gluten, which makes it a perfect option and alternative for people with wheat allergies.

Zubereitungszeit: 10 Minuten / Active time: 10 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 2 braune Bananen / brown bananas
  • 4 Eier / eggs (2:1)
  • 2 EL Kokos-Raspel / tsp. coconut flakes
  • Puderzucker / icing sugar

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Rhabarber-Tarte / Rhubarb-tarte

Zubereitungszeit: 70 Minuten / Active time: 70 minutes

Zutaten für die Füllung / Ingredients for the filling:

  • 300 gr Rhabarber / rhubarb
  • 30 gr Kokosflocken / coconut flakes
  • 80 gr Zucker / Sugar
  • 250 gr Quark / curd cheese

Zutaten für den Teig / Ingredients for the dough:

  • 130 gr Butter / butter
  • 80 gr Puderzucker / icing sugar
  • 1 TL Salz / teasp. salt
  • 1 Ei / egg
  • +1 verschlagenes Ei zum Bestreichen / + 1 whisked egg for brushing 
  • 250 gr Mehl (2/3 Reismehl, 1/3 Kichererbsenmehl) / flour (2/3 rice flour, 1/3 chickpea flour)
  • Mehl zum Bearbeiten / additional flour for kneading

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Rhabarber-Erdbeer-Schokokuchen / Rhubarb-strawberry-chocolate cake

Jetzt ist Rhabarberzeit! Von April bis Juni kann man nun mit dem süßsauren Gemüse leckere Rezepte zubereiten. Heute gibt es ein gluten- und laktosefreies Rezept für einen Rhabarber-Erdbeer-Schokokuchen. It's time for rhubarb! From April til June this sweet-sour vegetable can be used to prepare tasty recipes. Today I'll show you a gluten free and lactose free recipe for a rhubarb-strawberry-chocolate cake.

Zubereitungszeit: 40 Minuten / Active time: 40 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 155 g gf Maisstärke / 155 g gf corn starch
  • 15 g Kakaopulver / 15 g cocoa powder
  • 1/2 Packung gf Backpulver / 1/2 pck. gf baking powder
  • 60 g Rohrzucker / 60 g unrefined brown sugar
  • 20 g Kokosraspel / 20 g coconut flakes
  • 2 Eier / 2 eggs
  • 140 g Margarine / 140 g margarine
  • 2 Espressotassen Wasser / 2 espresso cups water

Für das Rhaberber-Erdbeer-Kompott / For the rhubarb-strawberry-compote

  • 500 g Rhabarber / 500 g rhubarb
  • 1,5 EL Rohrzucker / 1.5 tsp. brown sugar
  • 300 g Erdbeeren / 300 g strawberries
  • 60 g Rohrzucker / 60 g unrefined brown sugar
  • 1 EL Kokosraspel / 1 tsp. coconut flakes
  • 1 EL Kokosmilch / 1 tsp. coconut milk
  • 5 EL Tapioca / 5 tsp. tapioca
  • 4 Espressotassen Wasser / 4 espresso cups water

Für die Creme / For the cream

  • 200 g Sojajoghurt / 200 g soy cream 

Die Zutaten für den Kuchen gut vermischen (z.B. mit einem Handmixer und Knethaken). Eine Kuchenform mit Margarine einfetten und die Masse darin verteilen. Teig bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 15 Minuten lang backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Stir well the ingredients for the cake (e.g. with a hand blender and dough hooks). Grease a baking mould with margarine and fill with the mass. Bake at 200 degrees in the preheated oven for 15 minutes. Take out and let cool down.

Rhabarber in Stücke schneiden und 4 Espresso-Tassen Wasser hinzufügen, aufkochen und ca. 10 Minuten lang bei niedriger Temperatur kochen. Erdbeeren waschen, halbieren und hinzufügen, dann Kokosmilch und -raspel und den Rohrzucker untermischen. Weitere 5 Minuten kochen. Tapioca zum Verdicken unterrühren. Herdplatte ausschalten und ab und an weiterrühren. Kompott abkühlen lassen. Cut the rhubarb into pieces, add 4 espresso cups water, bring to boil and cook for about 10 minutes at a low temperature. Wash the strawberries, half them and add to the rhubarb, then mix with the coconut flakes and milk and the brown sugar. Cook for further 5 minutes. Add the tapioca to thicken the compote. Switch off the hotplate and stir from time to time. Let it cool.

Die Hälfte des Kompotts mit Soja-Joghurt zu einer Creme vermischen und gleichmäßig auf den Kuchen verteilen. Mit Kokosraspel bestreuen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen. Mix one half of the compote with the soy cream and distribute uniformly on the cake. Spread with coconut flakes. Put the cake in the fridge to cool down.

Zum Servieren Kompott hinzufügen. Und nun, genießen! To serve add compote. And now: enjoy!

 

Rhabarber-Vanille Marmelade / Rhubarb-vanilla jam

Zubereitungszeit: 30 Minuten / Active time: 30 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 1kg Rhabarber / rhubarb
  • 1 kg Gelierzucker / jam sugar
  • 3-4 gr Vanille gemahlen / vanilla powder
  • 2 EL Zucker / tbs. sugar
  • 2 EL Holunderblüten-Sirup / tbs. elderflower syrup Read more