Handkäse mit Musik und pikante Tomatenschnecken / “Handkäs’ with music” and spicy tomato-bread rolls

Ich habe mal die Kombination Frankfurter Handkäs' mit Musik (eingelegter Sauermilchkäse) und glutenfreie pikante Tomatenschnecken gewagt. Die Zubereitung ist ganz einfach.

I  have dared to combine Frankfurt's "Handkäs' with music" (marinated sour milk cheese) and gluten-free spicy tomato-bread rolls. The preparation is very simple.

Zubereitungszeit: 80 Minuten / Active time: 80 minutes 

Handkäse mit Musik / Handkäs' with music:

  • 4 Sauermilchkäse-Laibchen / 4 sour milk cheese forms
  • 1e kleine rote Zwiebel / 1 small red onion
  • Olivenöl / Olive Oil
  • Salz, Pfeffer, Kümmel / salt, pepper, caraway
  • Apfelessig / apple vinegar

Handkäse in einer Mischung aus Apfelessig, Öl, Zwiebeln und Kümmel legen, mit Salz und Pfeffer würzen und über Nacht marinieren. Put the cheese forms in a mixture of apple vinegar, oil, onions and caraway, taste with salt and pepper and leave overnight to marinate.

Pikante Tomatenschnecken / Spicy tomato-bread rolls:

  • 350 ml lauwarmes Wasser / 350 ml lukewarm water
  • 10 g Trockenhefe / 10 g dry yeast
  • 400 glutenfreies Mehl / 400 g gluten-free flour
  • 1 Prise Salz / 1 pinch of salt
  • 1 EL Olivenöl / 1 tsp olive oil
  • 1 Prise Zucker / 1 pinch of sugar
  • 1 TL Chilli gerieben / 1 teasp grated chili
  • 60 g Tomatenmark / 60 g tomato puree
  • 1 TL Oregano / 1 teasp oregano
  • 1 EL Sesam / 1 tsp sesame

Wasser, Trockenhefe, Zucker, Mehl, Salz, Oregano, Öl und Chilli gut verrühren und den Teig zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen. Den Teig nochmals kneten und in 4-6 gleich große Teile teilen und zu einer Schnecke formen. Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Mit einer Wasser-Öl-Mischung bestreichen, mit Sesam bestreuen und in den vorgeheizten Backofen ungefähr 25-30 Minuten bei 180 Grad backen.

Mix well water, dry yeast, sugar, flour, salt, oregano, oil and chili powder, cover the dough and leave for rest for about an hour. Knead again the dough and separate into 4-6 pieces and form them to a roll. Put them onto baking paper on a baking tray and leave for rest for further 15 minutes. Brush with a water-oil mixture and sprinkle with sesame. Bake for about 25-30 minutes in the preheated oven at 200 degrees.



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