Süsskartoffel-Lasagne / Sweet potato lasagne

 

Lasagne aus Süßkartoffel? Oh ja! Und natürlich sind die vegan, glutenfrei und lecker :-) Lasagne made with sweet potatoes? Yes of course! And obviously they are vegan, gluten free and yummy :-)

Zubereitungszeit / Active time: 30 Minuten / 30 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 1 Dose Tomaten in Stücke / 1 can of chopped tomatoes
  • Basilikumblätter, Kresse / basil leaves, cress
  • eine Hand voll braune Champignons / a handful brown mushrooms
  • Tomaten in Stücke oder passierte Tomaten / chopped or puréed tomatoes
  • Auberginenmus / puréed aubergine 
  • Olivenöl / olive oil
  • Salz, Pfeffer / salt, pepper

Süßkartoffel in Salzwasser 10 Minuten lang kochen, abkühlen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons in dünne Scheiben aufschneiden. Eine Ofenform mit Öl einfetten und die ersten Süßkartoffelscheiben darin verteilen. Mit dem Auberginenmus bestreichen, Tomaten verteilen, Salz und Pfeffer, Kräuter, Champignons und etwas Öl hinzufügen. Bis maximal drei Schichten den Vorgang wiederholen. In den vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang bei 180 Grad backen. Mit Kresse garnieren und servieren. Cook the sweet potato for 10 minutes in salted water, cool down and cut into thin slices. Also cut the mushrooms into thin slices. Grease an oven dish with oil and distribute the sweet potato slices in it. Spread with the puréed aubergine and tomato, taste with salt, pepper, herbs and oil. Repeat for max. three layers. Bake in the preheated oven at 180 degrees for about 10 minutes. Garnish with cress and serve. 



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