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Curry Falafel mit Kokos-Minze-Dip / Curry falafel with coconut-mint cream

Ein schnelles veganes und glutenfreies Gericht mit einem Hauch von Orient. A quick vegan and gluten free dish with a breath of the Orient. 

Zubereitungszeit / Active time: 20 Minuten / 20 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 250 g Curry-Falafelmischung / 250 g curry-falafel-mixture
  • lauwarmes Wasser / lukewarm water
  • gemischtes Gemüse für Salat / mixed vegetables for salad
  • 100 ml Kokosmilch / 100 ml coconut milk
  • Salz, Pfeffer / salt, pepper
  • Saft einer 1/2 Zitrone / juice of a 1/2 lemon
  • eine Hand voll Minzeblätter / a handful mint leaves
  • eine Hand voll Kokosflocken / a handful coconut flakes
  • 3 El Sojacreme / 3 tbsp. soy cream
  • Öl zum Anbraten / oil to fry

Die Falafelmischung mit dem lauwarmen Wasser vermischen und quellen lassen (die genaue Wassermenge ist auf der Packung angegeben). In der Zwischenzeit Sojacreme, Kokosmilch und -flocken sowie Minzeblätter im Mixer zu einer Creme verarbeiten, Zitronensaft dazumischen und in den Kühlschrank kalt stellen. Gemüse waschen, schneiden und zu einem Salat verarbeiten. Aus der Mischung Bällchen formen und in einer Pfanne mit Öl goldbraun anbraten. Auf einem flache Teller den Salat, die Falafel-Bällchen und den Minze-dip anrichten und servieren. Mix the falafel mixture with the lukewarm water (the exact amount is declared on the packaging) and let it swell. In the meantime process the soy cream, coconut milk and flakes and the mint leaves to a cream by using a blender. Add lemon juice and let cool in the fridge. Wash and cut the vegetables and process to a salad. Form falafel balls from the mixture and fry in a pan until golden brown. On a plate arrange the salad, the falafel balls and coconut-mint-cream and serve.



 

Süßkartoffel Pie / Sweet potato pie

Lust auf eine extra-Portion Süßes? Probiert mal diesen gluten-freien Süßkartoffel-Pie mit Kokoscreme: himmlisch!

Desire for an extra portion sweet flavour? Try this gluten-free sweet potato pie with coconut cream: sublime!

Zubereitungszeit / Active time: 90-100 Minuten / minutes

Zutaten Pie / Ingredients for the pie:

  • 80 g Butter / 80 g Butter
  • 2 große Süßkartoffel / 2 big sweet potato
  • 1 große reife Banane / 1 big ripe banana
  • 250 g Zucker / 250 g sugar
  • 3 Eier / 3 eggs
  • 50 g Rosinen / 50 g raisins
  • 6 EL Kokosmilch / 6 tablespoon coconut cream
  • etwas Milch / a bit of milk
  • 3 EL Maisstärke / 3 tablespoon corn starch
  • 1 TL Vanille gemahlen / 1 teaspoon vanilla powder
  • je 1 Prise Muskat und Zimt / a inch each of nutmeg and cinnamon

Zutaten Kokoscreme / Ingredients for the coconut cream:

  • 180 ml Wasser / 180 ml water
  • 180 g Zucker / 180 g sugar
  • 2 EL Maisstärke / 2 tablespoon corn starch
  • 380 ml Kokoscreme / 380 ml coconut cream
  • eine Hand voll Kokosflocken / a handful coconut flakes

Die Süßkartoffel in Salzwasser weichkochen und dann zusammen mit der Banane mit einem Rührgerät zu Brei verarbeiten. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren. Die Teigmasse in eine gefettete Ofenform geben (Durchmesser ca. 26-28 cm) und in etwa 70-90 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen. In der Zwischenzeit Zucker und Wasser unter Rühren aufkochen. Maisstärke dazugeben und bei starker Hitze kochen bis sich ein Sirup bildet. Vom Herd nehmen und die kokoscreme und -flocken einrühren und bei niederiger Temperatur 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen und kalt stellen. Pie auskühlen lassen und mit der Kokossauce servieren.

Cook to soft the sweet potato (in salted water), then add the banana and mix with a blender. Add the other ingredients and stir well.  Put the creamy mixture into a greased form (26-28 cm diameter) and bake for 70-90 minutes at 180 degrees in a preheated oven. In the meantime bring to boil water and sugar whilst stirring. Add corn starch and cook at a high temperature until it gets a syrup form. Leave from the heat, add coconut flakes and milk and cook for 5 minutes at a low temperature. Leave to cool and put it to a cold place. Then allow the pie to cool and serve with cold coconut sauce.

 

Karrotten-Bananen-Creme / Carrot-banana-cream

Zubereitungszeit: 40 Minuten / Active time: 40 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 8-9 Karotten / carrots
  • 400 ml Kokosmilch / coconut milk
  • 1 Banane / banana
  • Salz / salt
  • 1 TL Kardamom gemahlen / teasp. cardamom powder
  • 1 TL Zimt / teasp. cinnamon
  • 4-5 Koriander-Blätter / coriander leaves
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Rhabarber-Erdbeer-Schokokuchen / Rhubarb-strawberry-chocolate cake

Jetzt ist Rhabarberzeit! Von April bis Juni kann man nun mit dem süßsauren Gemüse leckere Rezepte zubereiten. Heute gibt es ein gluten- und laktosefreies Rezept für einen Rhabarber-Erdbeer-Schokokuchen. It's time for rhubarb! From April til June this sweet-sour vegetable can be used to prepare tasty recipes. Today I'll show you a gluten free and lactose free recipe for a rhubarb-strawberry-chocolate cake.

Zubereitungszeit: 40 Minuten / Active time: 40 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 155 g gf Maisstärke / 155 g gf corn starch
  • 15 g Kakaopulver / 15 g cocoa powder
  • 1/2 Packung gf Backpulver / 1/2 pck. gf baking powder
  • 60 g Rohrzucker / 60 g unrefined brown sugar
  • 20 g Kokosraspel / 20 g coconut flakes
  • 2 Eier / 2 eggs
  • 140 g Margarine / 140 g margarine
  • 2 Espressotassen Wasser / 2 espresso cups water

Für das Rhaberber-Erdbeer-Kompott / For the rhubarb-strawberry-compote

  • 500 g Rhabarber / 500 g rhubarb
  • 1,5 EL Rohrzucker / 1.5 tsp. brown sugar
  • 300 g Erdbeeren / 300 g strawberries
  • 60 g Rohrzucker / 60 g unrefined brown sugar
  • 1 EL Kokosraspel / 1 tsp. coconut flakes
  • 1 EL Kokosmilch / 1 tsp. coconut milk
  • 5 EL Tapioca / 5 tsp. tapioca
  • 4 Espressotassen Wasser / 4 espresso cups water

Für die Creme / For the cream

  • 200 g Sojajoghurt / 200 g soy cream 

Die Zutaten für den Kuchen gut vermischen (z.B. mit einem Handmixer und Knethaken). Eine Kuchenform mit Margarine einfetten und die Masse darin verteilen. Teig bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 15 Minuten lang backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Stir well the ingredients for the cake (e.g. with a hand blender and dough hooks). Grease a baking mould with margarine and fill with the mass. Bake at 200 degrees in the preheated oven for 15 minutes. Take out and let cool down.

Rhabarber in Stücke schneiden und 4 Espresso-Tassen Wasser hinzufügen, aufkochen und ca. 10 Minuten lang bei niedriger Temperatur kochen. Erdbeeren waschen, halbieren und hinzufügen, dann Kokosmilch und -raspel und den Rohrzucker untermischen. Weitere 5 Minuten kochen. Tapioca zum Verdicken unterrühren. Herdplatte ausschalten und ab und an weiterrühren. Kompott abkühlen lassen. Cut the rhubarb into pieces, add 4 espresso cups water, bring to boil and cook for about 10 minutes at a low temperature. Wash the strawberries, half them and add to the rhubarb, then mix with the coconut flakes and milk and the brown sugar. Cook for further 5 minutes. Add the tapioca to thicken the compote. Switch off the hotplate and stir from time to time. Let it cool.

Die Hälfte des Kompotts mit Soja-Joghurt zu einer Creme vermischen und gleichmäßig auf den Kuchen verteilen. Mit Kokosraspel bestreuen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen. Mix one half of the compote with the soy cream and distribute uniformly on the cake. Spread with coconut flakes. Put the cake in the fridge to cool down.

Zum Servieren Kompott hinzufügen. Und nun, genießen! To serve add compote. And now: enjoy!

 

Gluten-free glass noodle soup with coconut milk and shrimps

Great news:  a lot of asian noodles are gluten-free as they are made from ingredients like acorns, mung beans, rice or sweet potatoes. Some of them still contain wheat flour so you better double check the ingredients on the packaging (but also a lot of them are gluten-free, available in asian markets, in well-stocked stores or online).

Just to mention some of them: acorns, mung beans, rice noodles, buckwheat or sweet potato vermicelli,  shirataki noodles...So be creative and explore this wonderful variety of gluten-free noodles!

Active time: 30 minutes Read more