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Glutenfreie knusprige Pizza / Gluten free crusty Pizza

Ja Pizza zählt zu meinen Leibgerichten...und diesen Pizzateig fand ich besonders gelungen. Also guten Appetit! Of course Pizza is one of my favourite dishes...and in my opinion this pizza dough is really tasty. So enjoy!

Zubereitungszeit: / Active time: ca. 125 Minuten (inkl. Ruhezeit) / 125 minutes (incl. rest time)

Für eine Pizza / For one pizza

Zutaten für den Teig / Ingredients for the dough:

  • 60 g Kichererbsenmehl / 60 g chickpea flour
  • 60 g Buchweizenmehl / 60 g buckwheat flour
  • 100 g Maisstärke / 100 g corn starch
  • 7 g Hefepulver / 7 g baking powder
  • 1/2 TL Salz / 1/2 teasp. salt
  • 200 ml warmes Wasser / 200 ml warm water

Zutaten für den Teig / Ingredients for the dough:

  • vegane Bolognese / vegan bolognese
  • 1 rote Zwiebel / 1 red onion
  • etwas Knoblauchpulver / some garlic powder
  • Oregano, Salz, Chilipulver / oregano, salt, chili powder
  • 1/2 Paprikaschote / 1/2 red pepper Read more

Vollkornreis mit Nektarinen / Brown rice with nectarines

Ein sehr aromatisches Frühlingsgericht: Vollkornreis mit Nektarinen. Glutenfrei, vegan, lecker! An aromatic spring dish: brown rice with nectarines. Gluten free, vegan, yummy!

Zutaten / Ingredients:

  • 2 reife Nektarinen / 2 ripe nectarines
  • 1 Zwiebel / 1 onion
  • 1 Tasse Vollkornreis / 1 cup brown rice
  • Sonnenblumenöl / sunflower oil
  • Salz, Vanillepfeffer / salt, vanilla pepper
  • Schnittlauch / chives

Reis in doppelter Wassermenge ca. 25 Minuten lang kochen, gegen Ende eine großzügige Prise Kochsalz hinzufügen und gut umrühren. Nektarinen waschen und in dünne Stücke schneiden, Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Cook the rice with double amount of water for 25 minutes and add a pinch of salt toward the end of cooking while stirring well. Wash the nectarines and cut into thin slices, chop the onion into thin stripes.

In einer Pfanne die Zwiebel in Sonnenblumenöl goldbraun anbraten, ein halbes Glas Wasser und die Nektarinen hinzufügen. Ca. 10-15 Minuten weich dünsten, mit Salz und Vanillepfeffer abschmecken. Die gewünschte Menge Reis dazumischen und gut umrühren. Mit Schnittlauch und einer Prise Vanillepfeffer garnieren und servieren. Fry the onion in sunflower oil until golden brown, add a glass of water and the nectarines. Stew for 10-15 minutes until soft, taste with salt and vanilla pepper. Add the desired quantity of rice and stir well. Garnish with chives and a pinch of vanilla pepper and serve.

Süßkartoffel Pie / Sweet potato pie

Lust auf eine extra-Portion Süßes? Probiert mal diesen gluten-freien Süßkartoffel-Pie mit Kokoscreme: himmlisch!

Desire for an extra portion sweet flavour? Try this gluten-free sweet potato pie with coconut cream: sublime!

Zubereitungszeit / Active time: 90-100 Minuten / minutes

Zutaten Pie / Ingredients for the pie:

  • 80 g Butter / 80 g Butter
  • 2 große Süßkartoffel / 2 big sweet potato
  • 1 große reife Banane / 1 big ripe banana
  • 250 g Zucker / 250 g sugar
  • 3 Eier / 3 eggs
  • 50 g Rosinen / 50 g raisins
  • 6 EL Kokosmilch / 6 tablespoon coconut cream
  • etwas Milch / a bit of milk
  • 3 EL Maisstärke / 3 tablespoon corn starch
  • 1 TL Vanille gemahlen / 1 teaspoon vanilla powder
  • je 1 Prise Muskat und Zimt / a inch each of nutmeg and cinnamon

Zutaten Kokoscreme / Ingredients for the coconut cream:

  • 180 ml Wasser / 180 ml water
  • 180 g Zucker / 180 g sugar
  • 2 EL Maisstärke / 2 tablespoon corn starch
  • 380 ml Kokoscreme / 380 ml coconut cream
  • eine Hand voll Kokosflocken / a handful coconut flakes

Die Süßkartoffel in Salzwasser weichkochen und dann zusammen mit der Banane mit einem Rührgerät zu Brei verarbeiten. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren. Die Teigmasse in eine gefettete Ofenform geben (Durchmesser ca. 26-28 cm) und in etwa 70-90 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen. In der Zwischenzeit Zucker und Wasser unter Rühren aufkochen. Maisstärke dazugeben und bei starker Hitze kochen bis sich ein Sirup bildet. Vom Herd nehmen und die kokoscreme und -flocken einrühren und bei niederiger Temperatur 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen und kalt stellen. Pie auskühlen lassen und mit der Kokossauce servieren.

Cook to soft the sweet potato (in salted water), then add the banana and mix with a blender. Add the other ingredients and stir well.  Put the creamy mixture into a greased form (26-28 cm diameter) and bake for 70-90 minutes at 180 degrees in a preheated oven. In the meantime bring to boil water and sugar whilst stirring. Add corn starch and cook at a high temperature until it gets a syrup form. Leave from the heat, add coconut flakes and milk and cook for 5 minutes at a low temperature. Leave to cool and put it to a cold place. Then allow the pie to cool and serve with cold coconut sauce.

 

Kaffee Bitte! / Coffee please!

Pünktlich zum Wochenende gibt es ein tolles Angebot für alle food and flavour-foodies! Ein Gutscheincode für ein Kaffee-Probe-Paket für 1€! Gestern lag in meinem Briefkasten dieses "Kaffee Bitte"-Päckchen mit einer herrlich duftenden - extra für mich gerösteten - Kaffeebohnenmischung (aus Bio-Spezialitätenkaffees aus Indonesien und Äthiopien), genannt “Roaster’s Blend”.

Frisch gerösteter Kaffee (ich könnte stundenlang diesen Duft genießen!) - immer wenn man ihn braucht, so lautet das Versprechen des jungen Berliner Unternehmens "Kaffee Bitte". Gegründet wurde dieses im November 2013 von zwei Kaffee-Enthusiasten aus Berlin, Stephan Schouten und Hannes Struß. Geliefert wird fantastischer, frisch gerösteter Kaffee damit jedem gelingt, großartigen Kaffee zuhause zuzubereiten. Der Kaffee kommt als On-Demand-Abo und kann jederzeit ohne Frist gekündigt werden.

“In der Zukunft würden wir unseren Kunden gerne genau dann neuen Kaffee schicken, wenn das letzte Paket zu ende geht – je nachdem wie oft vorher Kaffee bestellt wurde. Zur Zeit verschicken wir entweder jede Woche, alle zwei oder alle vier Wochen ein neues Paket. Ein wichtiger Punkt ist, dass die Verpackungen in die meisten Briefkästen passen. So müssen unsere Kunden nicht zuhause warten oder das Paket von der Post abholen”, sagen die Berliner Jungs.

Mit dem Gutscheincode kann jeder sein erstes Paket Kaffee für 1€ probieren. Der Normalpreis liegt zwischen 8,95 und 14,95 für 250g je nach Kaffeesorte – der Versand ist immer inklusive. Neukunden können direkt nach dem ersten Paket wieder kündigen (oder natürlich weiter regelmäßig Kaffee geliefert bekommen).

250g entsprechen ungefähr:
zw. 17 und 19 Tassen Aeropress-Kaffee
30 Shots Espresso
4 Liter in der French Press/Stempelkanne
zw. 20 und 22 Tassen aus dem V60-Handfilter

Und welcher Kaffetyp bist du? Im Angebot gibt es zur Zeit 4 verschiedene Sorten Kaffee:

  • Konga Sedie (Kommt am besten in V60, Chemex oder Aeropress zur Geltung. Er ist natürlich verarbeitet, und dadurch sehr fruchtig mit unglaublich intensiven Aromen.)
  • Worka (Wird in vielen der besten Coffee Shops, z.B. auch bei Bonanza, als Single Origin Espresso verwendet, kann aber auch als Filterkaffee aus French Press/Stempelkanne oder Aeropress getrunken werden).
  • Roaster’s Blend (Eine Mischung aus Bio-Spezialitätenkaffees aus Indonesien und Äthiopien.)
  • Gatomboya (Ein außergewöhnlicher Kaffee aus Kenia.)

Bei offiziellen Verkostungen, bei denen Grader den Kaffee auf Eigenschaften wie Körper, Süße, Säure und Balance prüfen, hat der Gatomboya über 90 Punkte auf einer Skala von 0-100 erreicht. Um als Spezialitätenkaffee zu gelten, muss ein Kaffee mindestens 80 Punkte erreichen. Für alle Kaffees von "Kaffee Bitte" wurden diese Kriterien erreicht.

Lust auf mehr Kaffee? Bitte! Hier geht's zur Seite! www.kaffeebitte.de

Mit dem Gutscheincode foodandflavour bekommt ihr ein Probe-Paket für nur 1€ (gültig bis zum 12.02.2014; zur Zeit nur in Deutschland erhältlich).

Folgen kann man dem jungen Unternehmen auf

https://www.facebook.com/Kaffeebitte
https://twitter.com/KaffeeBitteNews

Und natürlich gibt es zum leckeren Kaffee auch ein leckeres Kaffee-Rezept!

Kaffee Creme / Coffee cream (glutenfrei, laktosefrei / gluten-free, lactose-free)

  • 300 ml Milch laktosefrei / 300 ml lactose-free milk
  • 3 Teelöffel Espresso gemahlen / 3 teasp. finely grounded espresso
  • 1 Esslöffel Rohrzucker / 1 tablespoon brown sugar
  • 1 Ei / 1 egg

Milch und Kaffee in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen. Das Ei mit dem Zucker 2 Minuten aufschlagen (mit dem Schneebesen) und anschließend die Milch langsam dazu gießen. Die Mischung auf 2 ofenfeste Förmchen verteilen und diese in eine Form mit warmen Wasser stellen (sie sollten über die Hälfte im Wasser stehen). Ca. 20 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen, mit Kaffeebohnen garnieren und mindestens 2 Stunden ins Kühlfach stellen. Gekühlt servieren.

Bring to boil the milk and the coffee and then let it cool down. Whisk for 2 minutes the egg with the sugar (with the eggbeater) and slowly add the milk. Spread the mixture between 2 small oven dishes, put them in a bigger baking dish filled with warm water (they should be covered by water for more than the half). Bake the mixture for about 20 minutes. Cool down, garnish with coffee beans and put into the freezer for at least 2 hours. Serve cold.

Quinoa mit Frischkäse und gebratenen Zwiebeln / Quinoa with cream cheese and fried onions

Quinoa ist der perfekte Allrounder für glutenfreie Gerichte! Diesmal etwas herzhaft zubereitet mit laktosefreiem Frischkäse und gebratenen Zwiebeln.

Quinoa is the perfect all-rounder for gluten-free recipes! This is a savory one prepared with lactose-free cream cheese and fried onions.

Zubereitungszeit / Active time: 20 Minuten / 20 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • eine Tasse Quinoa / a cup of quinoa 
  • 2 Tassen Wasser / 2 cups of water
  • 1e gelbe und 1e rote Zwiebel / 1 white and 1 red onion
  • 3 EL Frischkäse ("REWE Frei von") / 3 tsp. cream cheese ("REWE Frei von")
  • 2 EL Petersilie, gehackt / 2 tsp. chopped parsley
  • Parmesankäse, gerieben / grated Parmesan cheese
  • Salz, Pfeffer / salt, pepper
  • etwas Öl / a bit of oil

Quinoa kurz in der doppelten Wassermenge aufkochen (eine Prise Salz dazugeben) und bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten weiter kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten, Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa vom Herd nehmen und abgedeckt weitere 10 Minuten nachquellen lassen. Den Frischkäse  und die Zwiebeln dazu mischen. Mit gerösteten Zwiebeln und Petersilie dekorieren und Parmesan darüber streuen.

Quickly heat up the quinoa in salted water (the water amount should be two times the quinoa amount) and cook for further ten minutes on low temperature. In the meantime peel the onions, cut into thin slices, fry until golden in a pan with some oil, add the parsley and taste with salt and pepper. Remove from the heat and keep covered for post-sweling for 10 minutes. Add the cream cheese and the onions and mix well. Garnish with fried onions and parsley and sprinkle with Parmesan cheese.

 

 

FRÜHSTÜCK & SNACK INSPIRATION / BREAKFAST & SNACK INSPIRATION

Glutenfreier Pfannkuchen mit Apfelmus / Gluten-free pancake with apple purée

Zubereitungszeit: 15 Minuten / Active time: 15 minutes 

Zutaten / Ingredients:

  • 2 Eier /  eggs (1:1)
  • 20 ml Milch / milk
  • 2 EL Reismehl / 2 tsp. rice flour
  • Olivenöl zum Braten / olive oil to fry
  • 3 EL Apfelmus / 3 tsp. apple purée
  • Mandelsplitter / almond flakes
  • Puderzucker / icing sugar

Eier, Milch und Mehl zu einem Teig verrühren und in erhitztem Öl ein bis zwei goldbraune Pfannkuchen ausbacken. Mit Apfelmus großzügig bestreichen und mit Mandelsplitter und Puderzucker bestreuen. Fertig!

Mix eggs, milk and flour to a dough and fry one or two pancakes in hot oil till golden brown. Spread with apple purée, sprinkle with almond sticks and icing sugar. Voilà!

 

 

 

 

 

Apfel-Zwiebel Chutney / Apple-onion chutney

Dieses süssliche Chutney passt sehr gut zu Käse und Fleisch und eignet sich auch hervorragend als Brotaufstrich.

 This sweet Chutney goes well with cheese and meat and is also excellent simply spread on bread.

Zutaten / Ingredients:

  • 1 Teelöffel Vanille-Pfeffer / 1 teasp. vanilla-pepper
  • 200 g Zwiebeln / 200 g onions
  • 200 g säuerliche Äpfel / 200 g sour apples
  • 180 g Gelierzucker 2:1 / 180 g preserving sugar 2:1
  • 2 EL Apfelessig / 2 tsp. apple vinegar
  • 1 Teelöffel Salz / 1 teasp. salt

Zwiebeln und Äpfel schälen, Äpfel entkernen. Zwiebel und Äpfel klein schneiden und mit Gelierzucker, Essig und Salz in einen Topf geben und gut verrühren. Mit Vanille-Pfeffer gut würzen und ca. 4 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. In heiß ausgespülte Vorratsgläser füllen, Gläser verschließen und auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen und ab in die Vorratskammer!

Peel the onions and apples, remove the core from the apples. Chop the onions and apples and put them with preserving sugar, vinegar and salt in a pan and mix well. Taste generously with vanilla-pepper and boil it for 4 minutes. Fill into storage jars rinsed into hot water, seal and put them upside down. Let the glasses cool down and put them in your food-storage!

Baked fennel

Looking for a savoury appetizer or side? Baked fennel with grated Parmesan cheese is the answer!

Active time: 20 minutes Read more

Low carb zucchini-ragout-lasagne

A lightweight version of classic lasagne with ragout: replace the lasagne pasta layers with thin sliced courgettes and use sour cream instead of bechamel sauce. You will be surprised how delicious this "lasagne" taste although so low in calories.

And of course - it's glutenfree!

Active time: 80 minutes

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