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Gebackene Bananen / Baked Bananas

Draußen weht der Winterblues, ich hätte Lust auf einen Urlaub in der Karibik und muss gleich an köstliche Speisen mit Kokos und Bananen denken...Bananen sind vielfältig einsetzbar und (zum Glück!) bleibt mir der Weg zum Supermarkt erspart, denn ich habe alle notwendigen Zutaten im Haus - Grins!

The winter blues is blowing outside, I wish I could take a trip to the Carribbean and immediately I start to think about delightful dishes with coconut and bananas...they are so highly versatile and (how lucky!) I don't even need to go to the market as I have all the required ingredients at home - grins!

  • 2 Bananen / 2 bananas
  • 200 ml Kokoscreme / 200 ml coconut cream
  • 3 EL Rohrzucker / 3 tsp. brown sugar
  • eine Hand voll Kokosraspel / a handful coconut flakes
  • 2 TL Zimt / 2 teasp. cinnamon

Bananen schälen, längs halbieren und in mittelgroße Stücke schneiden. In eine mittelgroße Ofenform geben, Kokoscreme, Kokosraspel, Zucker und Zimt darauf verteilen und in den vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen (bis die Oberfläche goldbraun erscheint). Kurz abkühlen lassen und servieren!

Peel bananas, slice lenghtwise into halves and cut into medium-sized pieces. Put them into an oven dish, then sparkle with coconut cream, coconut flakes, sugar and cinnamon. Bake in the preheated oven at about 180 degrees for 20 minutes (as long as the surface is golden brown). Let briefly cool down and serve!

Apfel-Zwiebel Chutney / Apple-onion chutney

Dieses süssliche Chutney passt sehr gut zu Käse und Fleisch und eignet sich auch hervorragend als Brotaufstrich.

 This sweet Chutney goes well with cheese and meat and is also excellent simply spread on bread.

Zutaten / Ingredients:

  • 1 Teelöffel Vanille-Pfeffer / 1 teasp. vanilla-pepper
  • 200 g Zwiebeln / 200 g onions
  • 200 g säuerliche Äpfel / 200 g sour apples
  • 180 g Gelierzucker 2:1 / 180 g preserving sugar 2:1
  • 2 EL Apfelessig / 2 tsp. apple vinegar
  • 1 Teelöffel Salz / 1 teasp. salt

Zwiebeln und Äpfel schälen, Äpfel entkernen. Zwiebel und Äpfel klein schneiden und mit Gelierzucker, Essig und Salz in einen Topf geben und gut verrühren. Mit Vanille-Pfeffer gut würzen und ca. 4 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. In heiß ausgespülte Vorratsgläser füllen, Gläser verschließen und auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen und ab in die Vorratskammer!

Peel the onions and apples, remove the core from the apples. Chop the onions and apples and put them with preserving sugar, vinegar and salt in a pan and mix well. Taste generously with vanilla-pepper and boil it for 4 minutes. Fill into storage jars rinsed into hot water, seal and put them upside down. Let the glasses cool down and put them in your food-storage!

Aprikosenschmarrn / Apricot Schmarrn

Trotz Regenwetter und herbstlichen Temperaturen genieße ich diese letzten Sommerfrüchte -  ein schmackhaft zubereiteter Aprikosenschmarrn bringt ein wenig Spätsommer-Feeling auf den Teller!

Despite the rainy weather and cooler temperatures I enjoy this last summer fruits - a delightfully prepared apricot Schmarrn brings a bit of late summer feeling onto your plate!

Zubereitungszeit: 10 Minuten / Active time: 10 minutes 

Zutaten / Ingredients:

  • 4-6 reife Aprikosen / 4-6 ripe apricots
  • 2 Eier / 2 eggs
  • 3 EL laktosefreie Milch / 3 tsp. lactose-free milk
  • Staubzucker / iced sugar
  • laktosefreie Butter zum Anbraten / lactose-free butter for browning
  • 2 EL glutenfreies Mehl / 2 tsp. gluten-free flour
  • 1 TL Zucker / 1 teasp. sugar


Die Aprikosen waschen, halbieren, Kerne entfernen. Die Hälften in kleine Scheiben schneiden, in einer Schüssel verteilen und mit Puderzucker bestreuen. Eier, Milch, Zucker und Mehl in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und die Aprikosen in der Butter leicht anbraten. Mehlmischung hinzufügen, für ca. 5 Minuten kochen und immer wieder umrühren. Zum Servieren großzügig mit Staubzucker bestäuben.

Wash the apricots, cut into halves and remove the kernels. Cut the halves into small slices, put them into a bowl and add iced sugar. Mix well eggs, milk, sugar and flour with a whisk. Cut the butter into small pieces and brown lightly the apricots. Add the flour mixture, cook for about 5 minutes and stir from time to time. To serve sprinkle generously with iced sugar.


 

Rhabarber-Vanille Marmelade / Rhubarb-vanilla jam

Zubereitungszeit: 30 Minuten / Active time: 30 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 1kg Rhabarber / rhubarb
  • 1 kg Gelierzucker / jam sugar
  • 3-4 gr Vanille gemahlen / vanilla powder
  • 2 EL Zucker / tbs. sugar
  • 2 EL Holunderblüten-Sirup / tbs. elderflower syrup Read more