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Tag Archives: Vegan

Gebackene Pastinaken / Baked parsnips

Gebackene Pastinaken mit roten Zwiebeln und Thymian sind eine tolle Abwechslung zu Ofenkartoffeln (und haben weniger Kalorien): toll als Beilage aber auch als vegetarisches Hauptgericht mit Salat dazu! Einfach klein schneiden, in einer Ofenform mit den Zwiebeln und Öl vermischen, mit Salz und Thymian würzen und 20 Minuten bei ca 180 Grad im Ofen backen. Baked parsnips with red onions and thyme are a great alternative to baked potatoes (and have less carbs/calories): a tasty side or vegetarian main dish served with salad! Just chop it, mix up with onions and oil, taste with salt and thyme and bake in the oven for about 20 minutes at 180 degrees.

Zubereitungszeit / Active time: 20 Minuten / 20 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 2 große Pastinaken / 2 big parsnips
  • 2 rote Zwiebeln / 2 red onions
  • Sonnenblumenöl / sunflower oil
  • Thymian / thyme
  • Salz / salt

Weihnachtsbacken Teil II: Buchweizen-Zimt Kekse / Christmas baking part II: buckwheat cinnamon cookies

Zubereitungszeit: 25 Minuten / Active time: 25 minutes 

Zutaten / Ingredients

  • 130 g Zucker / 130 g sugar
  • 200 g Mandeln, gemahlen / 200 g almonds, grounded
  • eine Prise Salz / a pinch of salt
  • 1 kleine Tasse Sojamilch / 1 small cup soy milk
  • 200 g Buchweizenmehl / 200 g buckwheat flour
  • 10 EL Olivenöl / 10 tbsp. olive oil
  • 1 EL Sojamehl / 1 tbsp. soy flour
  • 2 TL Backpulver / 2 teasp. baking powder
  • 1 TL Zimt / 1 teasp. cinnamon
  • Himbeermarmelade / raspberry jam
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Weihnachtsbacken Teil I: Vanille-Nuss Taler / Christmas baking part I:vanilla-nuts cookies

Weihnachtsbacken Teil I: Vanille-Nuss Taler, glutenfrei und vegan! Diese Kekse sind nicht besonders schön gelungen, dafür duften sie sehr verführerisch und schmecken wirklich gut... Christmas baking part I: vanilla-nuts cookies, gluten free and vegan! This cookies may don't look that good but they smell and taste really great...

Zubereitungszeit: 35 Minuten / Active time: 35 minutes 

Zutaten / Ingredients

  • 150 g Zucker / 150 g sugar
  • 150 g Haselnüsse, gemahlen / 150 g hazelnuts, grounded
  • eine Prise Salz / a pinch of salt
  • 1 kleine Tasse Wasser, lauwarm / 1 small cup water, lukewarm
  • 80 g Buchweizenmehl / 80 g buckwheat flour
  • 60 g Sesammehl / 60 g sesame flour
  • 8 EL Olivenöl / 8 tbsp. olive oil
  • 1 EL Sojamehl / 1 tbsp. soy flour
  • 1 TL Backpulver / 1 teasp. baking powder
  • 1/2 TL Vanille gemahlen / 1/2 teasp. vanilla, grounded
  • 1/2 Fläschchen Aroma Buttervanille / 1/2 vial butter-vanilla essence
  • Schokoglasur / chocolate coating
  • Schokostreusel / chocolate sprinkles Read more

Gemüsetürmchen / Layered vegetables

Gemüsetürmchen aus Zwiebeln, Paprika und Möhren: in dünne Streifen geschnitten oder gehobelt, mit Salz und Pfeffer und Apfel-Zwiebel-Chutney abgeschmeckt, beidseitig kurz angebraten und auf frischen Salatblättern serviert. Zum Garnieren etwas Schnittlauch hinzufügen und lauwarm genießen. 

A veggie tower made of onions, red pepper and carrots: cut or plane finely the vegetables, season with salt, pepper and apple-onion-chutney, roast on both sides and serve on fresh salad leaves. To serve garnish with chives and enjoy it lukewarm.

Glutenfreies Eiweißbrot / Gluten free protein bread

Brot aus gekeimten Bio-Buchweizen, vegan und glutenfrei - kurz Eiweißbrot. Bread made of sprouted organic buckwheat, vegan and gluten free - also called protein bread.

Zutaten für eine Brotform / Ingredients for one bread form

Für die Keimlinge / For the sprouted seeds:

  • 1 Tasse Bio-Buchweizen / 1 cup organic buckwheat
  • etwas Wasser / water
  • 1 großes Glas / 1 big glass
  • 1 Stück Baumwollstoff / 1 piece of cotton cloth
  • 1 Gummibund / a rubber belt

Für den Teig / for the dough:

  • gekeimtes Getreide aus dem Glas / sprouted buckwheat from the glass
  • 30 g Hanfsamen / 30 g hemp seeds
  • 25 g Mandelmehl / 25 g almond flour
  • 25 g Sesammehl / 25 g sesame flour
  • 1 Packung Hefe / 1 pck yeast
  • Salz evtl. Gewürze / salt and some spices
  • warmes Wasser (eine 1 Tasse) / warm water (a cup)

Bei gekeimten Getreide verringert sich der Stärkegehalt und der Vitamingehalt erhöht sich um das Mehrfache. Komplexe Eiweißverbindungen werden aufgebrochen und sind so für den Körper leichter zu verarbeiten. Um all diese Vorteile zu nutzen, kann man Buchweizenkörner zum keimen bringen und dann ein Brot daraus backen. Germinated grain contains less starch and more vitamins. Complex protein compounds break up and are more easily digested. To take all these advantages buckwheat grain can be made to germinate and you can bake a bread from it.

Diese Methode war bereits in der Antike bekannt. This method was also known in ancient times.

In der Modernen Küche wird gekeimtes Getreide mit anderen Zutaten gemischt. Das Getreide muß dazu 3 Tage keimen und kann dann verarbeitet werden. Das ganze funktioniert mit unbehandeltem Biogetreide. In modern cooking germinated grain is mixed with other ingredients. The grain has to sprout for 3 days and can then be processed. This works with organic grain.

So funktioniert's / This is how it works:

Buchweizen zwei bis drei Tage keimen lassen: Körner in das Glas geben und mit soviel Wasser auffüllen, daß alle bedeckt sind. Den Stoff mit dem Gummi über die Öffnung spannen. Ansatz über Nacht oder mind. 10 h stehenlassen und dann das Wasser durch den Stoff abgießen. Keimansatz 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen und einmal am Tag lauwarmes Wasser durch den Stoff in das Glas geben, durchschwenken und durch den Stoff wieder abgießen. Leave the buckwheat to germinate for about 3 days: put the grains in a glass, cover with water. Tense the cotton cloth over the glass with a rubber belt. Leave to rest over night or at least for 10 hours and then flow off the water over the cotton cloth. Leave the sprouts in a warm place and once a day add lukewarm water through the cloth, stir together and flow off again.

Nach dem Spülen das Glas Kopfüber in ein Gefäß stellen, damit sich kein Wasser absetzen kann. Glas etwas schräg stellen, daß die Luft durch den Stoff zirkulieren kann. After flushing put the glass upside down in a form which prevents water collecting. Incline the glas so that air can flow through the cotton cloth.

Wichtig: die Körner müssen am 3. Tag verarbeitet werden sonst besteht Schimmelgefahr. Notice: proceed the grains after day three - otherwise there's risk to get abnormal mould.

Am 3. Tag alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel vermischen. Die gekeimten Körner mit dem lauwarmen Wasser in einen Mixer geben und pürieren. Der entstandene Brei wird jetzt nach Wunsch mit Gewürzen vermischt. On day three put all the other ingredients in a bowl and mix them. Proceed the sprouted seeds with a blender and add lukewarm water. Put the cream to the other ingredients and taste with spices.

Ganz nach Lust und Laune kann man Sonnenblumenkerne (am besten ebenfalls gekeimt), geschrotete Leinsamen oder Sesam dazugeben. Auch gemahlene Nüsse oder Mandeln eignen sich und verleihen dem Brot einen herrlich würzigen Geschmack. According to your taste and mood you can add sunflower seeds (sprouted), ground flax seeds or sesame. Also minced nuts or almonds can add intense, aromatic flavour.

Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einen ruhigen und warmen Ort stellen und für ca. 30 bis 40 min. ruhen lassen. Dann in die gefettete Backform (Kastenform) legen. Cover the dough and leave to rest in a warm place for 30 to 40 minutes. Then put into a greased oven dish (box form).

Backofen auf 200°C vorheizen und das Brot ca. 20 min bei 150 Grad backen. Preheat the oven at about 200 degrees and bake the bread for about 20 minutes at 150 degrees.

Brot etwas abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Let cool down and take out from the dish.

 

 

Glutenfreier veganer Apfelkuchen / Gluten free vegan apple cake

Dieser glutenfreie vegane Apfelkuchen ist als "Experiment" entstanden und zu meiner großen Freude hat sich das Rezept als wahrer Gaumenschmaus entpuppt. Die dunkle Farbe kommt von der Zuführung von etwas Rübensirup, Granatapfel und Holunderbeeren-Direktsaft von Voelkel. Dadurch wurde der Kuchen außerdem sehr fruchtig, locker und saftig. This gluten free free vegan apple cake was born as an "experiment" and fortunately the recipe turned out to be a real delight for the palate. The dark color comes from the addition of pomegranate, black treacle and elderberries direct juice from Voelkel. Thereby the cake became very fruity, tender and succulent. Read more

Rote Beete-Bananen-Creme / Beetroot-banana-cream

Zubereitungszeit: 10 Minuten / Active time: 10 minutes 

Zutaten für 2 Portionen / Ingredients for 2 portions

  • 2-3 Rote Beete (gekocht) / 2-3 beetroots (cooked)
  • 1 reife Banane / 1 ripe banana
  • eine Prise Salz / a pinch of salt
  • 1 kleine Tasse Sojamilch / 1 smal cup soy milk
  • 1 Espresso Tasse Wasser / 1 espresso cup water
  • etwas Chili Pulver / some chili powder

Die Rote Beete-Bananen-Creme wird ganz schnell im Mixer verarbeitet. Zum Servieren eignen sich Walnüsse als knackige und leckere Deko! You can easily prepare the cream with a blender. To serve decorate with yummy and crunchy walnuts!

FRÜHSTÜCK & SNACK INSPIRATION / BREAKFAST & SNACK INSPIRATION

Schichten wie folgt ins Glas geben und über Nacht quellen lassen: Layer in this sequence and leave to soak overnight:

Zutaten / Ingredients:

  • 1 EL Flohsamenschalen / 1 tbsp. flea seed husks
  • 2 EL Chia Samen / 2 tbsp. chia seeds
  • 1 EL Mandeln gerieben / 1 tbsp. minced almonds
  • Mandel Milch / almond milk
  • eine Feige (dünne Scheiben) / a fig (thin slices)
  • 2 Walnüsse / 2 walnuts
  • 1 EL Mandeln / 1 tbsp. almonds
  • 1 Teelöffel Salz / 1 teasp. salt

 

Süsskartoffel Häppchen / Sweet potato bits

Zubereitungszeit / Active time: 30 Minuten + Kühlzeit / 30 minutes + time for cooling 

Zutaten / Ingredients:

  • eine gekochte Süsskartoffel /a cooked sweet potato
  • Vegane Cashew-Apfel-Creme / vegan cashew-apple-cream
  • Gurkenscheiben / sliced cucumber
  • Möhrenscheiben / sliced carrots
  • Feigenscheiben / sliced figs
  • getrocknete Tomaten / sundried tomatoes
  • Aronia Beeren / aronia berries
  • frische Kräuter / fresh herbs
  • Kakao Pulver / cocoa powder
  • Chilipulver / chili powder