Vegane Linsen-Auberginen-Lasagne / Vegan lentils-aubergines-lasagne

Rote Linsen sind einfach toll: vielseitig einsetzbar, gesund und schnell zubereitet. Diese Hülsenfrüchte kochen schneller und breiiger als die anderen Linsen. Sie sind glutenfrei, enthalten sehr viel Zink und haben einen sehr hohen Eiweißanteil (etwa wie Ei-Eiweiß). Dieses leckere Rezept für vegane Linsen-Auberginen-Lasagne wird euch überraschen. Red lentils are just great: very versatile, healthy and quickly prepared. This legumes can be cooked more quickly and mushy than other lentils. They are gluten free, contain good levels of zinc and protein (similar as egg protein). This recipe for vegan lentils-aubergines-lasagne will surprise you.

Zubereitungszeit / Active time: 40 Minuten / 40 minutes

Zutaten / Ingredients:

  • 1 Aubergine / 1 aubergine
  • 250 g rote Linsen / 250 g red lentils
  • 750 ml Wasser / 750 ml water
  • 1 Dose Tomaten in Stücke / 1 can chopped tomatoes
  • frischer Basilikum / fresh basil
  • Pinienkerne, gemahlen / minced pine nuts
  • Olivenöl / olive oil
  • Salz, Pfeffer / salt, pepper

Die Linsen waschen bis das Wasser klar ist. Dann ca. 10 Minuten lang in 750 ml Wasser kochen und salzen. In der Zwischenzeit die Aubergine in dünne Scheiben schneiden und eine Ofenform mit Öl einfetten. Linsen vom Herd nehmen und quellen lassen. Den Boden der Ofenform mit Linsen bedecken, Auberginen-Scheiben und Tomaten großzügig darüber verteilen, mit Pinienkerne, Basilikum, Salz und Pfeffer bestreuen und in dieser Reihenfolge weitere Schichten zubereiten. Wash the lentils until the water is clear. Then cook them in 750 ml water for 10 minutes and salt them. Remove from the stove and let them swell. In the meantime cut the aubergine in thin slices and grease the oven dish with oil. Cover the ground of the dish with lentils, spread generouslyy with aubergine slices, tomatoes, minced pine nuts, basil leaves, salt and pepper and go on layering like this.

In den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 Minuten lang backen und servieren. Bake in the preheated oven for 30 minutes and 180 degrees and serve.


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